La rinascita di Basilicò dopo la pandemia Covid

Basilicò – Pizza e Brace nasce a Cinisi nel 2019 da un’idea dello chef Luca Benfante come sviluppo del concept sulla pizza siciliana lanciato in versione “asporto” nel centro storico del paese nel 2014.

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Biztrò Clienti Basilicò Luca

Il nuovo format mantiene il nome Basilicò e propone una pizza contemporanea fortemente legata ai valori e alle tradizioni gastronomiche siciliane. Il concept identitario di pizza contemporanea in stile siciliano è affiancato dall’offerta di carne alla brace, per colmare un bisogno non ancora soddisfatto nella zona di utenza.

Chef Luca è un imprenditore competente che ha coraggiosamente sostenuto tutti i costi di ristrutturazione del locale e di lancio senza un business plan che gli fornisse una visione chiara dei costi da affrontare e dei ricavi da generare entro una determinata tempistica per recuperare gli investimenti effettuati.

Ciò nonostante, l’audacia di Chef Luca è stata premiata e l’attività ha avuto successo fin dall’inizio, con una clientela soddisfatta e fedele.

Purtroppo, l’arrivo della pandemia da COVID-19 ha sconvolto tutto, causando una brusca interruzione delle attività e dei ricavi, ma non dei debiti da saldare. Un evento devastante per tutti, ma soprattutto per Luca, che aveva appena avviato il suo locale e si è trovato nella condizione di dover fronteggiare una serie di impegni finanziari senza la copertura derivante dai ricavi della nuova attività.

Biztrò Clienti Basilicò Pizza

Cosa abbiamo fatto per Basilicò

Nel 2022 è stata avviata una profonda analisi e revisione del sistema aziendale di Basilicò, partendo dalla trasformazione della ditta individuale in una nuova società S.r.l. Questa ristrutturazione è stata parte di un piano d’azione che mirava a riportare il progetto in auge entro due anni, attraverso una serie di interventi chiave:

1

Nuovo assetto societario

Costituzione della società S.r.l. e revisione delle figure istituzionali.
2

Pianificazione fiscale

Definizione di una strategia per ridurre il carico fiscale complessivo.
3

Riduzione dei costi del personale

Implementazione di strumenti di welfare aziendale e fringe benefit legati alle performance per ridurre i costi del personale del 30%.
4

Rebranding

Rinnovamento completo del marchio con il supporto di un consulente esperto in marketing e comunicazione.
5

Digitalizzazione aziendale

Automatizzazione e monitoraggio dei processi aziendali attraverso software di gestione in tutti i reparti.
6

Analisi delle marginalità

Implementazione di un sistema di food cost preventivo e consuntivo per ottimizzare il menu.
7

Sistema di AFC

Implementazione di un sistema di amministrazione, finanza e controllo per monitorare mensilmente il conto economico.
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In definitiva

Nel 2024, Basilicò ha superato la fase critica e ha coperto il 90% dei costi legati agli investimenti iniziali grazie ai nuovi piani di pagamento definiti. L’attività è in costante crescita, con un volume d’affari che ha sfiorato 1,2 milioni di euro nel 2023 e utili superiori alla media di settore.

Prospettive

Adesso che il locale principale, frutto di grandi investimenti e sacrifici, è entrato a regime, insieme, stiamo già lavorando per avviare un altro progetto molto interessante e sicuramente di successo, un franchising di Basilicò – pizzeria d’asporto con un prodotto definito e distinguibile sempre, con l’obiettivo di aprire entro i prossimi 5 anni, 10 nuovi locali in tutta Italia.

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Biztrò Clienti Basilicò Team